Krausmann’s Café & Krausmann’s Lorraine Café & Grill (Montréal)

1. Présentation

Les établissements Krausmann ont profondément marqué l’histoire de la restauration montréalaise. Le premier, ouvert en 1901 par John Krausmann dans le Vieux-Montréal, importait des bières allemandes et autrichiennes. Le second, fondé en 1921 par son frère William au Square-Phillips, était reconnu pour sa cuisine populaire — steaks, fruits de mer, charcuteries — avant de devenir une élégante salle de danse et de soupers-spectacles.

Après les années 1930, bien que le nom Krausmann ait continué d’être exploité pendant plus de 70 ans, la famille d’origine n’avait plus aucun lien avec ces établissements.

2. Krausmann’s Café (1901–1929) — John Krausmann

Fondé en 1901 au 80 rue Saint-Jacques, le café de John Krausmann adoptait une forte identité d’inspiration germanique. L’endroit se distinguait par sa sélection de bières importées d’Allemagne et d’Autriche, ce qui en faisait un lieu fréquenté par les amateurs de boissons européennes.

Après trois décennies en affaires, John Krausmann est retrouvé mort d’un coup de feu à la tête en 1929, un décès possiblement attribué à un suicide par les journaux de l’époque. Ce drame marque la fin de l’implication directe de la famille dans les restaurants portant leur nom.

3. Krausmann’s Lorraine Café & Grill (1921–1927) — William Krausmann

Situé au 424–431 Square-Phillips (aujourd’hui 1195–1197), l’établissement de William Krausmann ouvre en 1921. On y sert surtout steaks, fruits de mer, côtelettes de porc et charcuteries. La cuisine simple mais généreuse attire une clientèle populaire et fidèle.

Souffrant de problèmes cardiaques, William réduit graduellement ses activités avant de vendre le restaurant en 1927 à la chaîne canadienne Traymore Limited.

4. Époque Traymore & transformations (1933–1940)

En 1933, sous une nouvelle administration, l’établissement est complètement transformé :

• rénovations majeures
• nouvelle identité : restaurant chic avec piste de danse
• soupers-spectacles avec les meilleurs orchestres de danse montréalais
• capacité d’accueil : 250 clients

En 1939, de nouvelles rénovations sont entreprises sous la direction du restaurateur bien connu Raymond Minguet.

5. Relances & Brasseries (1964–2007)

Le nom Krausmann est relancé en 1964 par le cabaretier Jacques Fauteux. En 1971, le restaurateur Claude Lapointe rachète et renomme l’établissement Brasserie Krausmann.

Dans les années 1980, Lapointe déménage la brasserie au 1093 rue du Beaver-Hall puis ouvre une seconde succursale au 1111 rue Saint-Urbain.

Après un demi-siècle en restauration, Lapointe vend son entreprise à Michel Côté et Jean Clermont, qui rebaptisent l’institution en 2007 : Brisket Montréal – Salon Krausmann, spécialisée en smoked meat et pied de porc mariné.

6. Chronologie rapide

• 1901 — Ouverture du Krausmann’s Café (John) — 80 rue Saint-Jacques
• 1921 — Ouverture du Krausmann’s Lorraine Café & Grill (William) — Square-Phillips
• 1927 — Vente du Lorraine Café à Traymore Ltd.
• 1933 — Transformation en restaurant chic / danse / soupers-spectacles
• 1939 — Direction : Raymond Minguet
• 1964 — Relance sous Jacques Fauteux
• 1971 — Brasserie Krausmann (Claude Lapointe)
• 1980s — Succursales : Beaver-Hall & Saint-Urbain
• 2007 — Brisket Montréal – Salon Krausmann